综合服务中心职工食堂以优化人员结构、降低用工成本为突破口，推行岗位厨师轮换制，将市场化精益化“六精六化”融合管理作为控本增效、挖潜创效的重要抓手，有效激发职工队伍积极性。

破题“人少效低”，推行岗位货币化考核。积极推行岗位货币化绩效考核，持续优化岗位设计。通过专题会议和座谈等方式，对岗位厨师轮换制的可行性、轮换方式及流程进行广泛调研。以大食堂金牌厨师窗口、健康膳食窗口、牛肉汤窗口、小笼包窗口班组管理为试点，提高厨师多岗位操作能力。将红案班、中班、餐厅、碗筷室卫生管理等岗位分别定编，做到两个“自主”，大班长自主选人用人、自主确定班组工资分配办法，实现厨师市场化调配。食堂与班组、班组与职工层层签订岗位货币化实施责任书，完善考核分配机制，厨师工资实现增加，食堂市场化精益化“六精六化”融化管理建设进一步达标。

对标“六精六提”，深植精益管理理念。组织学习集团公司“六精六提”管理模式，系统学习《6S及目视化管理办法》《TPM自主保全管理办法》等八个精益化管理办法，重点掌握浪费识别和标准作业推进要点。深入开展“职工身边无浪费，节支降耗我光荣”实践活动，围绕四季度形势“怎么看”、成本管控“怎么办”、立足岗位“怎么干”展开讨论，营造良好氛围。

聚焦现场提升，强化精准成本控制。以“精益现场提升”为抓手，严格对照“6S”管理标准，对后厨操作区、食材储存库、餐具清洗间及就餐大厅等区域全面排查整治，通过合理规划物品定置、明确标识标线、规范器具摆放，消除卫生死角与安全隐患。建立日巡查、周评比、月考核常态化管理机制，将检查结果纳入班组绩效考核。围绕“七大浪费”识别与消除，组织全员专题培训，从食材采购、储存、加工、配餐等环节主动排查浪费隐患。推行“按需采购”“精准计量”“边角料再利用”等措施，将蔬菜根茎、肉类边角合理利用于熬制高汤或制作小菜，最大程度降低运营成本。（王广兰）